VARIÉTÉS et ORIGINES

Nous avons choisi de vous partager au travers Omunda, les meilleurs Cacaos que nous consommons depuis 1998. Notre passion et notre amour pour le Cacao Cérémoniel nous ont porté à connecter et à oeuvrer avec des éleveurs, des femmes et des hommes qui sont devenus nos amis, et dont la mission est de faire naître, d'accompagner, de soutenir leurs familles d'arbres, puis de récolter leurs fruits extraordinaires afin de les transformer en une qualité très élevée de Cacao Cérémoniel.

Nous vous partageons en quelques lignes, une approche descriptive de ces deux Variétés qui sont Criollo et Trinitario, que vous trouverez chez Omunda : 

Le Cacaoyer nommé "Criollo" : variété très ancienne et rare

Issu des terres originelles d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, le Criollo est l’un des plus anciens cacaos connus. Cultivé déjà par les Mayas et les Aztèques, il était réservé aux élites spirituelles et guerrières, utilisé dans les rituels sacrés, les offrandes aux dieux, et les célébrations de passage.

Et pour être plus précis, des analyses génétiques indiquent que le Criollo historique (appelé parfois Ancient Criollo) pourrait provenir de types locaux d’Amérique du Sud. Les populations anciennes de Criollo en Amérique centrale se rapprochent génétiquement des types Forastero équatoriens ou colombiens.

La version « classique » du Criollo cultivé par les Mayas ou Aztèques serait le fruit d’un chemin de diffusion depuis l’Amazonie équatorienne vers l’Amérique centrale, survenu environ 1 500 ans après la domestication équatorienne

La culture plus délicate du Criollo en fait un cacao rare (seulement 1 à 5 % de la production mondiale actuelle). Mais c’est aussi ce qui en fait un trésor!

• Saveur : le Criollo se distingue par son extrême finesse. Peu amer, il révèle une richesse aromatique complexe, avec des notes douces de fruits secs, de fleurs blanches, parfois de miel ou de pain chaud.
• Énergie : au travers lui, l'Esprit de Cacao est subtil et lumineux. Il invite à une écoute profonde, à une ouverture du cœur paisible et intuitive. Il est souvent choisi pour les rituels de reconnexion à soi, de douceur intérieure, de guidance spirituelle.

Le Cacaoyer Trinitario : Le cœur hybride, la puissance en équilibre

Né d’un croisement très certainement naturel entre le Criollo et le Forastero (variété qui a pris le chemin de l'Industrie du chocolat pour son fort rendement), le Trinitario est apparu sur l’île de la Trinité au XVIIIe siècle, à la suite d’un ouragan ayant détruit la majorité des plantations de Criollo.

En effet, l'histoire raconte que les éleveurs auraient planté des Forastero, variétés plus robustes venues du Venezuela, et qu'ils se seraient naturellement hybridées avec les Criollos restant sur cette île. Ce cacao alors hybridé a hérité à la fois de la délicatesse aromatique du Criollo et de la résilience du Forastero.

Aujourd’hui, le Trinitario est apprécié pour sa richesse et son équilibre. Il est cultivé principalement en Amérique latine, dans des zones où l’attention à la qualité et à l’environnement permet de maintenir son excellence. On le retrouve aussi sur des terres Africaines, dont la sagesse amène les éleveurs à planter cette variété profondément généreuse, lumineuse et juste. 

• Saveur : le Trinitario développe un éventail de notes très larges (florales, fruitées, parfois épicées ou boisées) avec une présence en bouche affirmée, ronde et vivante.
• Énergie : c’est un cacao de transformation, de puissance maîtrisée. Il soutient les cérémonies de guérison, de libération émotionnelle ou de passage à l’action. Il travaille à la fois avec le corps et l’âme, avec une énergie enveloppante et enracinée.

La place du Criollo et du Trinitario dans nos rituels

Que vous choisissiez un Criollo pour un moment d’introspection douce ou un Trinitario pour un rituel d’ancrage et de déploiement, ces deux variétés incarnent la mémoire ancestrale du Cacao comme plante maîtresse et médecine.

Dans leur forme pure, traditionnelle et transformée artisanalement, ils deviennent plus qu’une boisson : ils sont un pont entre les mondes, entre la Terre et le Ciel, entre la Terre et le Cœur, entre les racines et la lignée, entre l'intention et la vision. 

Belle lecture à vous. Julie - Fondatrice Omunda