Le Cacao
Il est racontée une histoire sur les Aztèques, qui croyaient que le cacao est la nourriture des dieux...
« Ils croyaient que le cacao était d'origine divine : le cacaoyer était un pont entre la Terre et le Ciel. Les fèves de cacao étaient données aux assistants du prêtre lors des cérémonies de passage à l'âge adulte des enfants. Lors des cérémonies de mariage, le couple buvait une tasse symbolique de cacao et échangeait des fèves de cacao. Les Aztèques croyaient que boire du chocolat donnait aux mortels une partie de la sagesse de Quetzalcoatl (Dieu du savoir et du vent) »
(extrait traduit de : Coe, S. & Coe, M. The true history of chocolate. Thames & Hudson, 1996)
Sa fabrication
Le cacao est fabriqué à partir de fèves fermentées traitées à basse température puis broyées en une pâte. Après récolte, le Cacao fermente sur place pendant près d'une semaine. Au cours du processus, des enzymes (responsables du goût riche, de la saveur inoubliable et des excellents nutriments) sont créées.
De plus, en raison de la basse température de traitement, le cacao est riche en composés végétaux qui combattent les maladies, notamment les flavanols, qui ont des propriétés antioxydantes, protectrices du cœur et anticancéreuses. C'est aussi une excellente source de fer, de fibres et de magnésium.
Après la fermentation, les fèves de Cacao sont séchées en extérieur sur des séchoirs dédiés au soleil.
Ensuite, le cacao est broyé en un liquide épais (toutes les fibres sont filtrées et lissées). Il est durci en forme de pâte.
Quelle différence alors avec le "chocolat" que nous connaissons bien ?
La poudre de cacao est traitée à une température beaucoup plus élevée, et le cacao souvent vendu sur notre continent, contient du sucre et des produits laitiers ajoutés. Il est moins amer certes, mais a également bien moins de valeur nutritive.
Alors si vous voulez un produit qui soutient vraiment votre corps en tous sens (cœur, cerveau, peau et bien d'autres), "organic" et sans additifs ... vous êtes au bon endroit !
Et si vous aimez les douceurs sucrées, vous pouvez toujours ajouter du miel, du sirop d'agave ou encore du sirop d'érable dans votre doux breuvage... votre délicieux cacao.
Et souvenez-vous : une fois que aurez goûté au véritable Cacao, vous ne ferez plus machine arrière !!!
Le Cacao et la Théobromine :
Le terme théobromine est un mot dérivé de "théobroma", qui est le nom générique du cacaoyer. En terme simple, il signifie « nourriture des Dieux » (comme évoqué plus haut). Cette substance est présente dans le chocolat. Elle a été découverte en 1878 dans les graines du cacaoyer.
La théobromine est une molécule très proche de la caféine. Elle aussi a un effet énergisant et stimulant, mais son action est plus longue et plus douce. Tout comme la caféine, elle agit en bloquant les récepteurs de l’adénosine, une substance qui inhibe l’excitation, provoquant une augmentation de la sécrétion de l’epinéphrine (une hormone «stimulante » cousine de l’adrénaline).
Notre Cacao de Cérémonie
Il y a 6 influences principales à la culture du cacao de cérémonie : la génétique, le sol, le climat et la météo, l'ensoleillement et l'ombre, le paillis du sol, la pluie et son irrigation.
La combinaison de tous ces facteurs est la première étape pour garantir un cacao cérémonial de qualité. La culture du cacao est une pratique ancienne qui nécessite une connaissance intime de la plante, de son climat et de la nature interconnectée de ses besoins.
Une fois récolté, il existe des normes essentielle à la fermentation ainsi qu'au séchage au soleil des fèves. Ces protocoles précis suivent la teneur en humidité, les niveaux de sucre, la chaleur et, éventuellement, l'apparence du grain une fois terminé. Des protocoles spécifiques incluent toutes ces variables, ainsi que des programmes de rotation, qui dépendent tous du cacao et du lot spécifiques travaillés.
Après avoir été fermenté et séché au soleil, le cacao entre dans une chocolaterie de la fève à la barre pour être géré en petits lots. Ici, ils sont triés, torréfiés, vannés (retirer l'enveloppe) puis broyés. La torréfaction et le broyage ont le plus grand impact sur le produit final. L'élément "feu" dans la torréfaction est une étape critique dans le développement de la saveur et de l'hygiène, et a été pratiqué pendant des siècles par diverses cultures de cacao (contrairement aux techniques modernes). Le broyage réduit suffisamment la taille des particules pour en faire une boisson extraordinaire. Avec notre cacao, le mélange avec du lait végétal (hors soja) ou de l'eau (filtrée ou purifiée) est juste Parfait!
Notre Approvisionnement
La grande majorité des produits à base de cacao sont fabriqués en combinant le cacao de grandes régions et en les mélangeant tous ensemble, jusqu'à ce que toutes les nuances uniques soient perdues! Quel gâchis! C'est ainsi que nous obtenons une saveur de chocolat générique.
Lorsque vous utilisez du cacao de cérémonie d'origine unique, vous remarquerez un large éventail de profils de saveurs et d'expériences énergétiques. Nous avons choisi 4 provenances : Pérou, Venezuela, Sierra Leone et Sao Tomé.
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