Vous trouverez ci-après la graduation de nos Cacaos en fonction de leur niveau de torréfaction : lorsque nous sourçons nos Cacaos, notre élan va vers l'impact minimale des mains de l'homme sur la transformation de nos Cacaos de Grade Cérémoniel. Pourquoi ?
Car de manière traditionnelle, il y a plus de 6000 ans, les fèves dont le Cacao allait avoir un usage culinaire ou rituel, n'étaient pas torréfiées. Elles étaient seulement séchées et fermentées. Plus tard, couplé aux traditions du Nord de la Mésoamérique par l'usage du "grillage", les fèves recevaient cette étape de la torréfaction. Dès 1850, avec le début de la chocolaterie en Europe, pour les besoins d'affinage notamment des flaveurs du cacao, cette pratique a été reprise et ajustée.
Aujourd'hui nous avons fait le choix de sourcer et de vous proposer ici certains Cacaos Sacrés qui portent cette étape de la torréfaction durant la transformation.
Ceci venant du fait que leurs lieux d'élevage et de transformation, sont situés en zone géographique tropicale dont l'hygrométrie* se situe entre 70% et 80%. Leurs graines reçoivent alors par le soleil et le vent, les éléments indispensables à leur transformation. Les étapes de ce processus de séchage, de fermentation et de torréfaction aident à évacuer toute l'humidité portée par la fève, à préserver les minéraux et les caractéristiques antioxydantes du produit final. La torréfaction permet ici d'ajuster et d'affiner le séchage, et recevoir des Cacaos les plus équilibrés et justes pour votre consommation. Sans l'étape de la torréfaction, dans ces régions, les Cacaos ne pourraient pas être transformés chez les éleveurs.
*Hygrométrie est la science qui a pour objet la mesure de la quantité de vapeur d'eau contenue de l'air humide.
