Cacao du Pérou

La diversité des espèces, des sols et des climats agit directement sur les cacaoyers et ceci explique en grande partie leur saveur exceptionnelle, tant au niveau de leur goût, de leur odeur ... ainsi que leurs incroyables énergies.

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Lorsque les Espagnols sont arrivés au Pérou, les Incas préparaient le cacao pour en faire une boisson à base d'eau, de fèves moulues, parfois aromatisée avec du jus de fruits, des épices et des psychoactifs locaux. C'était une boisson très prisée, qui avait une grande importance culturelle pour les peuples autochtones.

Il a fallu un certain temps aux Européens pour s'y intéresser !

Sur des vestiges de peintures comprenant parfois des codex, on retrouve le cacao présenté de manière liquide dans des scènes de la "cour" Inca. La boisson était consommée mousseuse, obtenue en versant le liquide entre les récipients.

C'était une denrée précieuse non seulement en raison de son association à la famille royale, mais aussi en raison de sa présentation fréquente lors des sacrifices "humain".

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Après la colonisation, il n'a pas fallu longtemps pour que le cacao évolue vers sa "transformation" appelée "chocolat". Au 17ème siècle, le sucre a été introduit et il s'est imposé dans le monde entier pour devenir une des denrées les plus prisées.

De manière générale et en lien avec l'industrie du chocolat, une grande partie du cacao du Pérou provient de petites fermes familiales indépendantes.

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C'est un choix de notre part que de travailler en direct avec quelques familles rencontrées avec le temps, qui élèvent, accompagnent, récoltent et transforment eux même le cacao. Chacune et chacun trouvent sa place dans cette approche où nous considérons ces femmes et ces hommes comme incroyablement riches de sagesses et qui sont depuis le temps des "partenaires-amis".

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Au Pérou, les plantations de cacao se trouvent dans des zones rurales où les conditions météorologiques et routières peuvent rendre le transport de la récolte très difficile. Mais ce pays offre toutes les conditions pour l’élevage et la transformation du Cacao de grade cérémoniel. Bien qu'il ne soit pas exclusivement indigène du Pérou, le cacaoyer est originaire du bassin amazonien et pousse à l'état sauvage à basse altitude dans les contreforts des Andes.

Chez les éleveurs, les traditions sont toujours très présentes, ils continuent à célébrer et à aimer leurs arbres. Les chants et les rituels bercent leurs journées. Et c'est tout ceci qui fait que nous aimons profondément leur vision de la Vie sur Terre.