Lorsque l’on découvre le Cacao Cérémoniel, une question revient souvent : lequel choisir pour débuter la pratique ?
Derrière chaque Cacao Cérémoniel se cachent des réalités très différentes : variétés botaniques, zones de culture, méthodes de transformation, intensité aromatique, et surtout… degré de transformation.
Si vous débutez, le choix du cacao est essentiel. Il va conditionner :
- votre première expérience,
- votre ressenti corporel
- et votre relation à la plante.
Dans cet article, je vous explique pourquoi commencer avec un Cacao non torréfié est souvent l’option la plus douce et la plus cohérente, et comment choisir parmi nos Cacaos : Nazca Perú, Mochica Perú, Chavin Perú, Amuesha Perú, Tolitas Ecuador, Venezuela Arawaks, Sierra Leone Forest et Virunga Congo.
1. Comprendre la différence : Cacao torréfié ou non torréfié ?
Avant de choisir, il est important de comprendre ce qui distingue ces deux types de Cacao.
- Le Cacao torréfié
La torréfaction consiste à chauffer les fèves à haute température après fermentation et séchage. Cette étape développe des arômes plus intenses ou parfois plus amers. Il s'agit d'une approche traditionnelle des pays nord Mésoamérique (Mexique, Guatemala....) mais aussi une pratique répandue dans l'industrie du Chocolat.
Noté que la chaleur modifie :
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certains composés sensibles à la température (notamment certains polyphénols),
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la structure biochimique de la fève,
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le profil aromatique naturel,
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et l’expression brute de la plante.
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La torréfaction n’est pas “négative” mais elle transforme profondément la matière.
- Le Cacao non torréfié
Un Cacao non torréfié est fermenté et séché après sa récolte, puis travaillé sans passage à haute température. Dans mon approche, il est transformé avec une intervention humaine limitée, respectant la structure naturelle de la fève.
Cela signifie :
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pas de modification thermique,
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une conservation fidèle des composés originels,
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une expression aromatique plus végétale, plus vivante,
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et une sensation plus douce au contact.
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Pour une première rencontre, cette différence est importante.
2. Pourquoi un cacao non torréfié est idéal pour commencer
- Une approche plus douce pour le corps
Le cacao contient naturellement : théobromine, magnésium, flavonoïdes, phényléthylamine, anandamide.
Lorsque le Cacao est peu transformé, son profil reste plus proche de sa forme originelle. Beaucoup de personnes rapportent qu’un Cacao non torréfié :
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est plus facile à digérer,
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invite à plus de lenteur et de douceur,
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et offre une reliance plus progressive à la plante et à ses énergies.
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Cette progressivité est rassurante.
2. Moins de “feu”, plus de subtilité
La torréfaction ajoute une dimension “feu” au Cacao : cela donne de la puissance aromatique, mais aussi une intensité plus marquée. Un Cacao non torréfié est souvent perçu comme :
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plus rond,
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plus enveloppant,
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moins abrupt,
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plus subtil énergétiquement.
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Si vous débutez, il est préférable d’entrer en relation avec la plante dans une énergie accessible plutôt que dans une intensité forte.
3. Une connexion plus facile sur le plan énergétique
Dans une approche cérémonielle, on cherche à entrer en lien avec la plante. Un Cacao moins transformé est plus proche de son état naturel. Il porte davantage l’empreinte de la terre, du climat, du sol. Pour beaucoup de personnes, cela facilite :
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l’écoute intérieure,
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la perception corporelle,
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la présence,
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la régulation émotionnelle.
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C’est une observation réelle et récurrente chez les personnes qui comparent les deux types de Cacao.
4. Une expérience plus fidèle au terroir
Chaque région imprime sa signature par son sol, l’humidité, l’altitude et la biodiversité environnante... et par les 5 éléments ! Lorsque le Cacao est torréfié, ces nuances sont partiellement uniformisées par la chaleur. Sans torréfaction, les différences sont plus perceptibles, vous découvrez davantage le terroir que la technique.
3. Alors quel Cacao choisir parmi nos Cacaos Cérémoniels ?
Je propose des Cacaos non torréfiés principalement, mais on retrouve quelques Cacaos torréfiés : c'est toujours précisé dans l'onglet orange au tout début de chaque page de mes Cacaos.
Il s'agit donc des suivants : Nazca Perú, Mochica Perú, Chavin Perú, Amuesha Perú, Tolitas Ecuador, Venezuela Arawaks, Sierra Leone Forest et Virunga Congo
Belle découverte à toi et à ton écoute
Julie
