J‘entend régulièrement qu'un véritable Cacao cérémoniel devrait être préparé selon une recette précise et traditionnelle ! Un certain dosage de Cacao, des épices et une façon de le servir qui serait héritée des peuples anciens.
Mais lorsque l’on s’intéresse à l'histoire du Cacao, qui me passionne depuis mes débuts de consommation rituelle en 1998, on peut s'interroger de quelle recette ancestrale parlons-nous exactement De celle des Mayas ? Des Mexicas ? Des peuples qui vivaient sur les territoires de l'actuel Équateur, du Pérou ou de la Colombie ?
Et surtout, pourquoi imaginer que tous ces peuples, à différentes époques et sur différentes terres, auraient préparé le Cacao de la même manière ?
Une histoire bien plus ancienne et diverse qu'on ne l'imagine
Les recherches archéologiques nous permettent aujourd'hui de retracer l'utilisation du Cacao sur plusieurs millénaires.
Je partage souvent cet exemple, mais il est parlant : dans l'actuel Honduras, des analyses réalisées sur des poteries datant de plus de 3000 ans ont révélé la présence de composés caractéristiques du Cacao. Mais une autre découverte récente et particulièrement intéressante, accompagne ces résultats : les chercheurs ont découvert que certaines de ces premières boissons aient pu être préparées à partir de la pulpe sucrée entourant les fèves (le mucilage). Voici donc encore une variante intéressante qui nous rappelle qu’utiliser et consommer le Cacao ne signifiait pas nécessairement préparer une boisson à base de pâte de Cacao.
Et cette diversité ne concerne pas seulement les ingrédients, elle touche aussi les gestes, les usages et la place accordée au Cacao dans la vie quotidienne ou rituelle.
De l'eau, du maïs, des fleurs et des épices
Lorsque nous avançons dans l'histoire, notamment dans les sociétés mésoaméricaines, les sources deviennent plus détaillées. Nous découvrons des préparations à partir de fèves de Cacao travaillées, broyées et mélangées à de l'eau.
Certaines boissons pouvaient contenir du maïs, d'autres étaient parfumées avec de la vanille, des fleurs aromatiques ou d'autres plantes. Et n’oublions pas le piment : il est présent dans de nombreuses descriptions de préparations mésoaméricaines.
La mousse occupait aussi une place particulière dans les boissons à base de Cacao. Elle pouvait être obtenue en versant le liquide d'un récipient à l'autre, ou encore avec un fouet traditionnel en bois, des gestes décrits notamment dans des témoignages historiques concernant les Mayas.
Il existait ainsi différentes textures, différentes saveurs et différentes manières de servir le Cacao. Et malgré tout, ces descriptions proviennent de sources, de territoires et de périodes distincts, ce qui nous permet largement de dire qu‘une recette attestée chez un peuple, sur une terre ne devient pas automatiquement celle de tous les autres.
Ce que les recherches ne nous disent pas
L'archéologie nous apporte des informations précieuses et permet d'identifier des traces de Cacao dans des récipients, d'étudier les objets utilisés ou de mieux comprendre leur contexte. Mais elle ne nous livre pas un livre de recette par territoire ! On est d’accord !
Les textes historiques nous apportent des descriptions qui proviennent de la période coloniale, à travers le regard de personnes qui observaient et interprétaient des cultures différentes des leurs. Il nous faut donc apprendre à distinguer ce qui est documenté, ce qui est proposé comme hypothèse et ce que nous ignorons encore.
Alors sur quoi se baser ? Si vous me lisez un peu et que vous connaissez Omunda, vous savez à quel point le Cacao me passionne, tant dans les recherche historiques et archéologiques, que sur l’approche énergétique et spirituelle ! Les liens avec mes amis éleveurs, leurs familles, leurs proches, avec leurs terres … comme avec les chercheurs depuis plusieurs décennies, m’offrent une vision et des ressenties que j’ai à cœur de vous partager avec justesse.
C’est pourquoi j’aime évoquer l’ensemble de mes recherches et de mes liens pour comprendre, pour ajuster, et pour honorer l’histoire du Cacao. On va donc retrouver dans les recettes actuelles sur les terres de naissance des Cacaos, certainement des approches de recettes proches à ce qui était partagé il y a 500 ou 2000 ans, mais soyons sincère, en 1000 années une plante évolue, elle s’adapte aux conditions climatiques, au niveau d’oxygène, l’homme la façonne, l’hybride parfois… les communautés changent et transforment leurs façons d’être et de faire … il y a tant à partager sur l’évolution du Vivant. Aujourd’hui, on peut parler d’une recette de base pour rencontrer et cheminer avec le Cacao Cérémoniel, on peut parler de recette traditionnelle tirée de la terre du Cacao avec lequel on travaille, et on peut ajuster en fonction des appels de cœur que l’on reçoit ou encore des besoins de notre corps.
Alors aujourd’hui, comment préparer son Cacao ?
Depuis ma rencontre avec le Cacao au Pérou, en 1998, j'ai découvert combien notre relation à cette plante pouvait prendre des formes différentes. Avec les années, j'ai appris à apprécier cette diversité et d’y mêler mes inspirations et mes goûts.
Je vous partage ci-après quelques approches que j’ai expérimenté avec des proches des différentes terres d’élevage du Cacao, tant éleveurs ou femmes-hommes médecines.
- Recette Inspiration Nord Méso-Amérique : 150ml d’eau filtrée et restée une nuit avec un cristal de roche baigné par les rayons de la lune + 25 g de Cacao de préférence torréfié + une petite pincée de piment rouge ou blanc + quelques gouttes de miel
- Recette Inspiration Nord Pérou : 100ml d’eau dynamisée par ses mains + 30 g de Cacao de préférence non torréfié + une ou 1/2 cuillères à café de Maca jaune
- Recette Inspiration Centre Colombie : 120ml d’eau + 30 g de Cacao de préférence torréfié + une pincée de Cannelle de Ceylan (du Sri Lanka ou de Colombie, plus rare)
Laissez-vous appeler par une recette, invitez-vous peut-être à entrer dans une diète avec celle-ci, adaptez les dosages … ou passez à une autre ! Parfois nous avons besoin de douceur, sentez-vous libre d’ajouter une cuillère de miel local ou encore un peu de votre lait végétal maison (hors soja). Votre corps aussi vous parle et vous communique ce dont il a besoin : écoutez-vous !
Merci de nous avoir lu, avec joie, Julie
